盐葱煎猪排是一道家常又美味的料理，外皮焦香、内里软嫩，搭配清新的盐葱酱汁，解腻又提鲜，做法不算复杂，在家就能轻松复刻。以下是详细步骤：
一、准备食材（2人份） • 猪排：300克（推荐猪里脊或猪梅花肉，里脊更嫩，梅花肉带少许油脂更香浓，选厚度约1.5厘米的整块肉，避免太薄煎后干柴） • 小葱：100克（取葱白部分，香气更浓郁，若喜欢葱绿的清新感，可留少量切碎搭配） • 蒜：2瓣（切末，增加风味层次） • 黄油：15克（煎制时用，让猪排自带奶香，无黄油可用食用油替代，但风味稍减） • 盐：5克（分两次用，一次腌猪排，一次调酱汁） • 黑胡椒：适量（现磨黑胡椒粒最佳，香气更足） • 面粉：20克（拍猪排表面用，让煎制时不易粘锅，还能形成微焦的外皮） • 食用油：少许（煎制前润锅用）二、处理猪排 1. 敲松猪排：将猪排放在干净的厨房纸上，吸干表面水分（避免煎时溅油）。用肉锤或刀背轻轻敲打猪排两面，力度均匀，把肉纤维敲断——这样煎后口感更软嫩，也能让猪排厚度更均匀，受热一致。敲好后再用厨房纸吸一次水分，防止后续腌制时出水。 2. 基础腌制：在猪排两面撒上2克盐和适量黑胡椒，用手轻轻按摩片刻，让调料附着均匀。静置10分钟，让猪排初步入味（不用腌太久，避免肉质变紧）。 3. 拍面粉：取一个盘子倒入面粉，将腌好的猪排放入，两面均匀裹一层面粉，再轻轻抖掉多余面粉——裹粉能锁住猪排水分，煎时还能让外皮形成薄脆的质感，抖掉余粉可避免煎出焦黑面。
展开剩余58%三、制作盐葱酱汁 1. 处理小葱：小葱洗净后剪去根部，取葱白部分切成约0.5厘米的小段，再剁成细葱末（越细越容易和调料融合，口感也更细腻），放入小碗中。 2. 调酱汁：往葱末碗里加入3克盐、蒜末，再磨入适量黑胡椒，搅拌均匀。取一口小锅，放入黄油，小火加热至黄油融化（黄油容易焦，一定要小火），趁热将融化的黄油淋在葱末上，边淋边用筷子搅拌，让葱末均匀裹上黄油，香味瞬间激发——黄油的奶香和葱的清香融合，这一步是酱汁的灵魂，不要省略。四、煎制猪排 1. 热锅润锅：平底锅烧至微热（用手放在锅上方能感受到温度即可），倒入少许食用油，转动锅让油均匀覆盖锅底，避免猪排粘锅。 2. 煎制猪排：放入拍好面粉的猪排，中火煎制——先煎正面3分钟，至表面呈浅金黄色，再翻面煎2-3分钟（根据猪排厚度调整时间，1.5厘米厚的猪排总共煎5-6分钟，能达到外熟里嫩的状态；若喜欢全熟，可每面多煎1分钟，但注意不要煎太久，否则肉质会干柴）。 3. 判断熟度：用筷子轻戳猪排中心，能轻松戳透且无血水流出，就是煎好了。煎好后将猪排盛出，放在盘子里静置2分钟——高温煎制后，肉汁会因静置回流，口感更嫩，不要刚煎好就切，否则肉汁会流失。五、装盘食用将静置好的猪排切成宽约1厘米的条状，整齐摆放在盘中，淋上做好的盐葱酱汁，也可以在盘边放少许新鲜生菜叶或番茄片点缀。吃的时候让猪排条裹满酱汁，外皮焦香、内里软嫩，盐葱的清新中和了猪肉的腻感，每一口都鲜香十足。小贴士 1. 猪排选对很重要，厚度建议不低于1厘米，太薄易煎老，太厚不易熟，1.5厘米是黄金厚度。 2. 敲猪排时力度要轻，避免把肉敲碎，重点是“松纤维”而非“砸薄”。
3. 盐葱酱汁里的黄油一定要趁热淋，才能激出葱和蒜的香味，若喜欢微辣口感，可加少许切碎的小米辣。 4. 煎制时火候别太大，中火既能煎出焦香外皮，又能避免外层糊了内层没熟。按照这个方法做，新手也能做出外焦里嫩、香气扑鼻的盐葱煎猪排，简单又美味，赶紧试试吧！
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